Carciofi bolliti, cottura dell’antica ricetta siciliana

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Voglia di carciofi bolliti? Mi basta percorrere 2 km e mezzo per comprare i carciofi dal mio contadino di fiducia, il Sig. Nino, che mi rifornisce dei prodotti che non coltivo nel mio piccolo orticello.

C’ero andata perché avevo bisogno di broccoli per preparare i broccoli affogati ma, appena arrivata, il Sig. Nino mi dice:” Signura Ro’, taliassi chi beddi cacocciuli chi cugghiu” (Signora Ro’, guardi che bei carciofi che ho raccolto). E in effetti belli erano belli, per cui ne ho preso un mazzo con l’idea di cuocerli nella maniera più semplice che conosca. Non credo che esista ricetta più facile dei carciofi bolliti i quali, conditi nel modo che ora andrò a spiegarvi, sapranno darvi delle belle soddisfazioni.

Come preparare i carciofi bolliti

Per prima cosa, tagliate i gambi dei carciofi e togliete le piccole foglie che trovate. Allargate leggermente le foglie per controllare che non vi si siano annidati eventuali insetti. Se necessario batteteli su un piano dal lato delle spine impugnandoli dal gambo. Sciacquateli bene sotto acqua corrente e metteteli in una pentola capiente con acqua sufficiente per ricoprirli. Aggiungete i limoni tagliati a pezzi e una manciata di sale. Coprite e fate cuocere per 40 minuti. Scolate e servite.

Come mangiarli

I carciofi bolliti si mangiano all’antica, come mi ha insegnato mia nonna quando ero piccolina. Prendete una ciotolina e preparate un intingono di olio emulsionato con succo di limone, sale e pepe. Staccate una alla volta le foglie del carciofo, immergetela nell’intingolo e raschiate con i denti la parte carnosa del carciofo. Proseguite così, foglia dopo foglia, fino ad arrivare al cuore del carciofo al quale, tolta la barba, farete fare la stessa fine. Non esiste altro modo e vedrete che, oltre che buoni, sarà anche un modo divertente per gustare questo buonissimo ortaggio.

E per concludere vi lascio il link dove potrete trovare tutte le ricette con carciofi di Fornelli di Sicilia.