Ingredienti
- 400 gr di bucatini
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 mazzetti di finocchietti selvatici
- 10 acciughe salate
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio EVO
- sale
- pepe
per guarnire:
- una manciata di pangrattatoPangrattato tostato (opzionale)
Introduzione
La pasta con le sarde a mare appartiene di diritto a quella che si definisce “cucina povera siciliana”. Una ricetta che troverete in numerose varianti a seconda che vi troviate a Palermo, oppure a Messina o ancora a Catania. L’aspetto comune caratterizzante il piatto è la scomparsa, tra gli ingredienti, delle sarde le quali, come rivela il nome della ricetta stessa “sono rimaste a mare”. E’ un piatto dalle radici antiche nel quale le massaie del tempo, facendo di necessità virtù, erano costrette a sostituire le sarde fresche, economicamente inaccessibili, con quelle sotto sale.
La pasta con le sarde a mare conquista con i suoi sapori tipicamente mediterranei ma, soprattutto, per la presenza di uno dei miei ingredienti preferiti: il finocchietto selvatico. Chi non è siciliano o chi non l’ha mai assaggiato non può immaginare il suo profumo straordinario, la capacità di imprimere la sua forte personalità ad ogni ricetta, arricchendo ed esaltando l’essenza stessa degli altri ingredienti. Non so se l’avete intuito ma ho una vera passione per questa ricetta; a cui faremmo torto se la definissi soltanto “buona” ma che oserei etichettare, piuttosto, come geniale. Perché ci vuole arditezza di genio nell’immaginare di accostare ingredienti tra loro apparentemente inconciliabili e scoprire, invece, di avere originato uno dei capolavori della cucina siciliana. Vi lascio subito alla ricetta invitandovi a provarla il prima possibile non senza segnalarvi il link della classicissima Pasta con le sarde.
Nota: Ricetta pubblicata ad Aprile 2018 e aggiornata a Marzo 2019
Fasi
1 Fatto | Pulite i finocchietti eliminando le parti più dure, lavateli e sbollentateli per circa 20 minuti in acqua salata, scolateli e sminuzzateli al coltello. Mette da parte l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta. |
2 Fatto | In una padella capiente tritate la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d'olio. Togliete la padella dalla fiamma, aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere lentamente con l'aiuto di una forchetta. |
3 Fatto | Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete i finocchietti e fate sfumare con il vino. |
4 Fatto | Riempite mezzo bicchiere con l'acqua di cottura dei finocchietti, scioglietevi il concentrato di pomodoro e versatelo nella padella. |
5 Fatto | Aggiungete l'uvetta (che avrete ammorbidito in un bicchiere con acqua e strizzata) ed i pinoli, corregete di sale e pepe e fate restringere il condimento a fiamma bassa. |
6 Fatto | Lessate i bucatini con l'acqua di cottura dei finocchietti (se necessita aggiungetene dell'altra), scolateli ancora molto al dente e terminate la cottura in padella con il condimento. |
7 Fatto | Impiattate e servite molto caldi. |
