Ingredienti
- 500 gr di fave secche
- 500 gr di salsiccia
- 500 gr di cicoria
- 100 gr di lardo
- 1 cipolla rossa
- olio EVO
- sale
- pepe
per guarnire:
- fette di pane raffermo
Introduzione
La minestra di fave con salsiccia e cicoria è una zuppa che potrete servire per le fredde giornate invernali, quando si ha bisogno di un piatto che trasmetta calore ma non si vuole rinunciare al gusto.
La presenza tra gli ingredienti della salsiccia e del lardo conferisce un gusto alquanto persistente mentre le fave forniscono la parte cremosa del piatto.
La preparazione della minestra di fave con salsiccia e cicoria non è difficile, solo richiede un po’ di tempo per via della cottura delle fave secche e la cui preparazione ha inizio il giorno prima, quando si devono mettere in ammollo per facilitarne la cottura.
La cucina siciliana è particolarmente ricca di zuppe e minestre, fatte spesso con elementi poveri, che uniscono gusto e calore. Potete trovarne un’ampia carrellata cliccando sul link Zuppe e Minestre.
Fasi
1 Fatto | La mattina precedente mettete le fave secche in una ciotola piena d'acqua perché si ammorbidiscano così da favorirne la cottura. |
2 Fatto | Il giorno dopo, con l'aiuto di un coltello, togliete l'escrescenza della parte superiore della fava assieme a una piccola parte di buccia e versatele in un tegame con dell'acqua. Cuocete per 30 minuti dal bollore. Scolatele conservando il liquido di cottura e mettetele da parte. |
3 Fatto | Lavate la cicoria, tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame capiente assieme alla cipolla affettata e alle fave. Aggiungete un filo d'olio extra vergine, sale, pepe e parte dell'acqua di cottura (quella sufficiente per la cottura) e fate cuocere per 40 minuti. |
4 Fatto | Trascorso il tempo assaggiate le fave e, se queste risultano quasi cotte, aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti ed il lardo a listarelle. Fate cuocere per altri 30-40 minuti. |
5 Fatto | Nel frattempo tagliate il pane a fette e abbrustolitelo sulla griglia del forno. Servite la zuppa ben calda accompagnata da alcune fette di pane per porzione. |
