melanzane a quaglia

Melanzane a quaglia

Melanzane a quaglia

Con le Melanzane a quaglia ci tuffiamo nella più autentica tradizione della cucina povera palermitana.

Il piatto nasce come creativa imitazione di piatti ben più blasonati che il ceto popolare non avrebbe potuto permettersi. Esempi ne sono le Sarde a beccafico o la Zucca in agrodolce (conosciuta anche come “Ficatu ri setti cannola“) dove, al posto dell’ingrediente originale (quasi sempre carne o pesce), si usavano ingredienti succedanei di quello autentico.

La peculiarità della ricetta odierna consiste nel praticare due file di tagli perpendicolari l’uno rispetto all’altro; in tal modo si otterranno dei peduncoli di melanzana come a voler imitare le piume dell’uccello.

Le melanzane a quaglia sono un must della cucina popolare e che troviamo in ogni friggitoria del capoluogo siciliano, accanto a panelle, cazzilli, arancine etc.

melanzane a quaglia

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