Insalata di polpo prezzemolata

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La ricetta dell’insalata di polpo prezzemolata mi fa venire in mente il Sig. Mimmo. Qual’è il vostro personaggio scomparso? Mi spiego meglio. Ci sono delle figure della nostra vita che vedi e osservi per anni, tutti gli anni e tutti i giorni. Sono così familiari che alla fine finisci con il non vederli più. Sono sempre stati lì in quel posto, agli stessi orari a fare sempre le stesse cose. Alla fine fanno parte della tua vita, del tuo ambiente, del tuo orizzonte, anche se non ci hai mai parlato. La mia figura scomparsa è il purparu. Me lo ricordo fin da piccola all’angolo sotto il ponte, vicino casa mia. Aveva un banchetto, che lasciava lì anche la notte, sul cui piano aveva praticato un foro. Il foro accoglieva un gran pentolone al cui interno bolliva i polpi.

Infilava dentro un gran forchettone e ne tirava fuori uno che tagliava in piccoli pezzetti. Quello che mi affascinava era la maestria nel maneggiare l’affilatissimo coltello, degna di un samurai di Kurosawa. Anche se il Sig. Mimmo non c’è più quella del polpo bollito è tutt’oggi una tradizione molto presente nella cucina siciliana e palermitana in particolare. E’ sufficiente andare sul lungomare di Mondello per trovare numerosi puippari. Il polpo bollito è uno di quei mangiari di strada che fatti in casa non vengono mai così buoni come quelli come le “panelle” o i “stigghiola”.