Ingredienti
- 1 lt di succo di melòne
- 80 gr di amido per dolci
- (regolatevi in base alla dolcezza dell'anguria) 80 gr di zucchero
per guarnire:
- 1 pizzico di cannella
- aroma di gelsomino
- granella di pistacchio
- zucca candita
- qb di goccine di cioccolato
Introduzione
Il Gelo di melòne è il dessert per eccellenza dell’estate siciliana. Il 15 Luglio Palermo rende onore alla sua Santa Patrona attraverso il sentitissimo e seguitissimo Festino di Santa Rosalia. La tradizione vuole che i palermitani cerchino refrigerio dal caldo torrido in questo dessert molto amato. Dolce, delicato e rinfrescante il gelo di melòne ha l’aspetto di una gelatina lucida dal colore rosso intenso. La sua consistenza morbida fa sì che si sciolga letteralmente in bocca titillando le papille gustative che già anelano una seconda coppa.
La ricetta del gelo di melòne
Il gelo di melòne o gelu ri muluni è un dolce al cucchiaio di facile preparazione. Si ottiene mescolando succo di anguria con amido e zucchero e infine cotto fino ad assumere una consistenza gelatinosa; a questo punto va versato in coppette o stampini e riposto in frigo perché si rassodi. Il piatto si completa guarnendolo con gocce di cioccolato, zucca candita e granella di pistacchio. Caratteristica tipicamente siciliana è quella di aromatizzarlo anche con essenza di fiori di gelsomino che lo rende ancora più profumato e, se li trovate, dei fiorellini a mo’ di decorazione. Come ogni ricetta siciliana molto popolare, del gelo di melòne esistono numerosi varianti che variano da zona a zona o, addirittura, da famiglia a famiglia. Le modifiche, al di là degli ingredienti di base sempre rappresentati da anguria, amido e zucchero, possono riguardare aromi, essenza e ingredienti come le mandorle, la vaniglia, la frutta candita o i chiodi di garofano. Il gelo di anguria viene utilizzato anche in pasticceria per la farcitura di crostate e genovesi. Clicca su dolci e dessert per vedere gli altri dolci della pasticceria siciliana.
Fasi
1 Fatto | Prendete un'anguria, lavatela e tagliatela a pezzi. Privatela della buccia e dei semi e tagliatela a tocchetti. |
2 Fatto | Procuratevi un passapomodoro e spremete i tocchetti raccogliendo il succo in un contenitore capiente. |
3 Fatto | Ultimato questo passaggio prendete un misurino, un colino ed una pentola e filtrate il succo del melone per eliminare eventuali semi o pezzetti. Misurate quanti litri di succo avete ottenuto. |
4 Fatto | Dopo avere calcolato le proporzioni di amido e zucchero (in base al succo ottenuto) versate l'amido filtrandolo con un colino affinché non si creino grumi e mescolate fino a quando non risulti ben sciolto. |
5 Fatto | A questo punto aggiungete lo zucchero e girate bene fino a completo scioglimento. |
6 Fatto | Mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata girando in continuazione per evitare che si attacchi e, dopo circa 10-12 minuti il composto sarà pronto. Dovrà risultare una crema densa e rossa. |
7 Fatto | Incorporate la fialetta di aroma di gelsomino e fate raffreddare per 5 minuti. |
8 Fatto | Versate il composto in vaschette monodose o coppe e lasciate raffreddare in frigo per 15 minuti |
9 Fatto | A questo punto guarnite con goccine di cioccolata, granella di pistacchi, zucca candita e una spolverata di cannella. Decorate con un fiore di gelsomino e servite. |
