Coniglio alla cacciatora: succulenta ricetta tradizionale

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Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tipica italiana presente in tutte le regioni e in tutte le famiglie. Ricca di gusto e molto saporita vi  propongo questo piatto secondo la versione che s’è sempre fatta a casa mia. Anche se non rientra tra le mie carni preferite era un piatto che, fino a qualche anno fa, si preparava almeno una volta al mese perché mio padre ne era veramente ghiotto. E il bello era che non scartava nulla anzi, cominciava proprio dalla testa, dividendola a metà, perché la riteneva la parte più saporita e dolce.

La popolarità del piatto e la sua diffusione così capillare lo rende oggetto di numerosissime varianti. C’è la versione in bianco e quella rossa con il pomodoro, quella che prevede capperi e acciughe salate, una ricetta in cui il coniglio è accompagnato dalla polenta oppure da patate rosolate e aromatizzate con il sughetto del condimento.

Come eliminare il sapore selvatico del coniglio

Anche se la carne di coniglio è povera di grassi e viene consigliata in molte diete ipocaloriche, presenta un sapore  e un sentore selvatico che non tutti apprezzano. Il miglior modo per eliminarlo – o attenuarlo – è quello di metterlo a marinare per un paio d’ore in un bagno di vino aromatizzato con cipolla e aromi. Se poi volete essere sicuri lo si può lasciare anche tutta la notte in frigo e il giorno dopo, dopo averlo fatto sgocciolare per bene, lo si asciuga con un foglio di carta assorbente. Inoltre la marinatura renderà più tenera, morbida e profumata la carne.

La ricetta del coniglio alla cacciatora

Come detto il piatto richiede una lunga preparazione soprattutto se quello che avete a disposizione è un coniglio selvatico da cui è necessario eliminare l’odore di selvaggina. Tagliate il coniglio a pezzi, sciacquatelo in acqua corrente e tamponatelo con carta assorbente. Fatto questo mettetelo a bagno in una marinata di vino, foglie di alloro, una cipolla e un rametto di rosmarino per almeno 2 ore girandolo di tanto in tanto. Quindi dopo avere fatto scolare il vino lo si fa rosolare in olio EVO da tutti i lati e lo si mette da parte. Nel fondo si aggiunge un trito di cipolla, il rosmarino, la salvia, i pomodori a pezzi e si cuoce per un quarto d’ora. A questo punto si aggiunge il coniglio e si porta a cottura in circa mezz’ora, comunque fino a quando la carne si staccherà facilmente  dall’osso.

Se la carne di coniglio è tra le vostre preferite e volete altre ricette di coniglio cliccate su Coniglio in agrodolce e Coniglio alle mandorle.

Nota: ricetta pubblicata a Aprile 2019 e aggiornata a Novembre 2020