Ingredienti
- 1 kg di polpo
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota
- un mazzetto di prezzemolo
- 4-5 chicchi di pepe in grani
- 1 limone
- qb olio EVO
- qb sale
- qb pepe
Introduzione
Il carpaccio di polpo è un antipasto leggero, delicato, ipocalorico e dal grande impatto scenografico. Una ricetta tipicamente estiva grazie alla quale stupire ospiti e amici.
Di solito è una ricetta presente nel menu dei ristoranti anche stellati e per questo sono sempre stata convinta che la sua dovesse essere una preparazione difficoltosa; niente di più sbagliato perché, al contrario, il piatto è realmente alla portata di tutti. Basta seguire alcune dritte che potrete leggere nella descrizione qui sotto.
Carpaccio di polpo: la ricetta
La base di partenza è un polpo assolutamente fresco e ripulito alla perfezione. Dopo averlo cotto assieme ad aromi come cipolla, carota, prezzemolo e pepe in grani il polpo e tagliato in pezzi deve essere pressato all’interno di una bottiglia di plastica forata sul fondo. La bottiglia dovrà poi essere sigillata e messa a raffreddare per almeno 24 ore in frigo. Il processo di gelificazione che si attiverà sarà quello che permetterà al polpo di mantenere la sua compattezza ed essere successivamente affettato.
Il colpo d’occhio del carpaccio di polpo distribuito sul piatto è veramente notevole e una volta condito con una emulsione di olio, limone, prezzemolo e sale va servito immediatamente.
Che ne dici? Sono riuscita a incuriosirti e a stimolarti nel voler provare la ricetta? Spero di si e, se ti va, mandami le tue foto nei commenti o nella pagina facebook di Fornelli di Sicilia.
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Fasi
1 Fatto | Dopo aver acquistato il polpo bello fresco dal vostro pescivendolo di fiducia rimuovete le interiora, incidete con un coltellino appuntito vicino gli occhi e il rostro, che si trova sotto la sacca, e rimuoveteli. Lavatelo con molta attenzione strofinando i tentacoli così da eliminare ogni residuo di sabbia e la patina, piuttosto viscida, che ne ricopre il corpo. |
2 Fatto | Mettete sul fuoco una pentola piuttosto capiente in cui avrete messo una carota pelata, 1/2 cipolla, qualche ciuffetto di prezzemolo intero e 4-5 grani di pepe nero. Appena l'acqua sarà arrivata a bollore afferrate il polpo per la sacca e immergetene i tentacoli 2 o 3 volte così da farli arricciare. Tuffate il polpo in acqua facendo attenzione che sia interamente ricoperto. La cottura, per un polpo di 1 kg circa, si aggira sui 35 minuti; per esserne sicuri infilzate una forchetta alla base della sacca che deve entrare senza opporre troppa forza. In caso contrario cuocete per qualche altro minuto. Appena cotto lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura per altri 20 minuti. |
3 Fatto | Passiamo ora alla preparazione del polpo per poterlo trasformare in carpaccio di polpo. Tagliate la bottiglia poco più in basso della metà (ovviamente regolatevi sempre con la grandezza del polpo) e praticate qualche buco sul fondo; serviranno a permettere la fuoriuscita dell'acqua e dei succhi del polpo. |
4 Fatto | Tagliate i tentacoli del polpo e la testa in 4-5 parti. Disponeteli in maniera armonica all'interno della bottiglia occupando tutti gli spazi e controllando che anche il centro non presenti alcun vuoto. Per compattare il polpo quanto più possibile pressatelo con un batticarne; noterete come dai buchi sul fondo continui a fuoriuscire ancora molta acqua. |
5 Fatto | Fate quattro incisioni alla parte superiore della bottiglia, esattamente fino all'altezza del polpo, così da ricavare quattro linguette, e ripiegatele verso l'interno sovrapponendole. Avvolgete la bottiglia con la pellicola trasparente e legatelo con dello spago per mantenere la compattezza dell'involucro. Appoggiatelo su un piatto per evitare che coli e coprite con un altro piatto su cui poggerete un peso. Fate raffreddare nella parte più fredda del frigo per almeno 24 ore. |
6 Fatto | Trascorso il tempo estraete il carpaccio di polpo dalla bottiglia e affettalo quanto più sottilmente possibile (l'ideale sarebbe poter disporre di un'affettatrice). Adagiate le fette di polpo su un piatto da portata. |
7 Fatto | Preparate un'emulsione fatta con olio extra vergine, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Con un cucchiaio distribuitelo sopra il carpaccio e servite dopo aver guarnito con delle fettine di limone e qualche ciuffetto di prezzemolo. |
