Ingredienti
Per la pasta:
- 700 gr di farina 00
- 300 gr di semola di grano duro
- 300 gr di zucchero
- 300 gr di strutto
- 1 busta di vanillina
- 1 busta di lievito per dolci
- 1 pizzico di ammoniaca per dolci
- 1 scorza grattugiata di arancia bio
- 3 uova
- 150 ml latte
Per la farcia:
- 500 gr di farina di mandorle
- 400 gr di zucchero semolato
- 100 gr di granella di mandorle
- 2 cucchiai di marmellata d'arancia
- 1 bustina di vaniglia
- 4 chiodi di garofanoChiodi di garofano in polvere
- 250 ml di acqua
- 150 gr di goccine di cioccolato fondente
- 150 gr di zuccata a cubetti
Introduzione
I Buccellati alle mandorle sono dei dolcetti tipici del periodo natalizio presenti in ogni angolo della Sicilia, una delle tante varianti dei buccellati siciliani. Sono dei biscotti fatti di pasta frolla (la pasta frolla siciliana, quella con la sugna cioè lo strutto) e farciti con un ripieno di mandorle tostate e tritate, cioccolato a scagliette, marmellata e zucca candita.
Pur con nomi, forme e ingredienti che variano da zona a zona non esiste famiglia che non li prepari. Casa mia in questo periodo si trasforma in un laboratorio di pasticceria che Montersino mi spiccia casa. Non parliamo poi delle quantità, in genere dai 4 kg in su se si sommano farina di mandorle, cioccolato fondente, fichi secchi, mandorle e marmellata; una quantità spropositata da poter fare da nave ammiraglia a Costa crociere. Con lo zucchero a velo, poi, potremmo girare 2 stagioni di Narcos.
Consigli per la ricetta
Per la preparazione della pasta frolla:
– Durante la fase della preparazione della frolla impastate per il minor tempo possibile: eviterete in questo modo che possa scaldarsi eccessivamente
– Inumidite spesso il palmo delle mani con acqua fredda per disperderne il calore
– Anche l’ambiente deve essere piuttosto fresco; spegnete stufe, camini e termosifoni
– Appena terminato di impastare avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno mezz’ora
– E’ preferibile dare all’impasto la forma di un panetto e non di una palla; faciliterete la dispersione del calore e sarà più agevole anche la stesura
Per l’assemblaggio:
– La pasta deve essere stesa con uno spessore di circa 3 millimetri. Se siete alle prime armi e il mattarello di solito lo usate per scopi didattico/educativi potete usare un piccolo trucchetto per avere un’altezza uniforme: procuratevi due assicelle di legno di questo spessore, posizionatele lateralmente rispetto al panetto da spianare e su queste fare scorrere il mattarello
Se preparate più buccellati contemporaneamente su un’unica sfoglia di pasta e non sapete dove posizionare il ripieno fate in questo modo: adagiate delicatamente la formina sulla pasta in modo da tracciarne leggermente i contorni; quindi spostatela lateralmente ripetendo l’operazione tante volte quanto vi consente la larghezza dell’impasto.
Ora non vi resta che rimboccarvi le maniche e preparare i Buccellati alle mandorle perché il Natale si avvicina. Buon divertimento.
Fasi
1 Fatto | Procedimento per la pasta: |
2 Fatto | Formate una fontana e rompete le uova. Unite la vaniglia, la buccia grattugiata di una arancia, l'ammoniaca e, per ultimo, il lievito sciolto in poco latte. Impastate incorporando il latte residuo fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo. |
3 Fatto | Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti. |
4 Fatto | Procedimento per la farcia: |
5 Fatto | Gettate a pioggia la farina di mandorla avendo cura di mescolare sempre energicamente per evitare che si attacchi. Quando vedrete che il composto si stacca dalla pentola spegnete e trasferitelo in una terrina per farlo raffreddare. |
6 Fatto | Appena tiepido aggiungete la marmellata, la zuccata, la granella, i chiodi di garofano e la vaniglia. |
7 Fatto | Per ultimo, quando il composto è freddo aggiungete la cioccolata. |
8 Fatto | Assemblaggio dei buccellati: |
9 Fatto | Con un cucchiaio prendete la farcia e disponetela sulla pasta, ricoprite con un altro strato e, con un tagliapasta, date la forma che più vi piace. Praticate una leggera pressione per sigillare i bordi. |
10 Fatto | Prendete una teglia, foderatela con carta da forno ed adagiatevi i buccellati. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. |
11 Fatto | Appena freddi spolverizzate con zucchero a velo. |
Un commento Nascondi commenti
Grazie per la ricetta degli urciddata, ad Alia si chiamano così. Ho ricordato mia nonna e e le mie zie che tutti gli anni per natale mi mandavano il pacco con questi dolci con gli scattati. Sono commosso e adoro la mia terra LA SICILIA. Sono in Veneto ma amo la Sicilia. Oggi ho fatto quesì dolci e sono venuti bene. Un abbraccio a tutta Alia e ai fantastici siciliani!