Ingredienti
- 20 fiori di zucca
- 400 gr di farina di semola di grano duro
- 10 gr di lievito di birra
- 200 gr di primo sale
- 20 filetti di acciughe salate
- olio per friggere
- sale
Introduzione
I fiori di zucca ripieni in pastella sono un piatto tipico della cucina siciliana, apprezzato per la sua leggerezza e la sua capacità di far risaltare il sapore dei fiori. Una ricetta molto semplice da realizzare che può essere servita come antipasto o come contorno.
Se siete alla ricerca di un piatto veramente sfizioso vi consiglio di provarli perché sono di una golosità impareggiabile.
Come fare la pastella
“Si, lo so, la ricetta mi attira e mi piacerebbe provarli ma ho sempre avuto un rapporto conflittuale con la pastella”
Davvero? Volete dirmi che appartenete alla categoria di persone per cui la parola “pastella” genera ansia da prestazione? Se così fosse non temete perché con questa ricetta non fallirete un colpo e avrete una pastella estremamente croccante e non unta. Leggete la ricetta qui sotto e poi mi direte.
Come scegliere i fiori di zucca
Per un risultato ottimale dei fiori di zucca ripieni in pastella bisogna optare per quelli più grandi e vistosi, poiché hanno una polpa più consistente e quindi risultano più gustosi. Inoltre è importante scegliere i fiori freschi, senza macchie o segni di deterioramento. Fatto questo farcite come più vi piace e friggeteli in olio profondo usando la tecnica ad immersione fino a farli diventare dorati e croccanti.
Serviteli ben caldi e mi raccomando…fatene a sufficienza perché non saranno mai abbastanza.
Prova anche la Frittata con fiori di zucca.
Ricetta pubblicata a Settembre 2017 e aggiornata ad Aprile 2023.
Fasi
1 Fatto | La ricetta dei fiori di zucca ripieni in pastella inizia con la pulizia fiori. Bisogna prima eliminare eventuali tracce di terra e se presente tagliare il gambo. Poi il fiore va aperto delicatamente per rimuovere il pistillo interno. Dopo aver pulito il fiore, bisogna lavarlo con molta attenzione sotto acqua corrente e asciugarlo con cura. |
2 Fatto | come fare la pastellaIn una ciotola mettete la farina con una presa di sale, sbriciolate il lievito di birra e mescolate aggiungendo, poco alla volta, circa due bicchieri d'acqua. Deve risultare una pastella compatta e morbida. Copritela e lasciate lievitare in un posto caldo per circa un'ora. |
3 Fatto | A questo punto passate alla farcitura dei fiori di zucca. Tagliate il formaggio a fettine tante quante sono i fiori e inseritelo all'interno del fiore di zucca assieme a un filetto d'acciuga e chiudete bene i petali girando la punta su se stessa. |
4 Fatto | Mettete sul fuoco una padella ampia e profonda in cui verserete olio molto abbondante e portate a temperatura. |
5 Fatto | Prendete i fiori uno per volta e immergeteli nella pastella facendo attenzione a non farli aprire. Tuffateli nell'olio già caldo e friggeteli fin quando risulteranno ben dorati e croccanti. |
6 Fatto | Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate con pochissimo sale e servite ben caldi |
